Pomidorowe knedle ze szpinakiem i serem feta

Połączenie akcentu pomidorowego ze szpinakiem i serem feta jest naprawdę niesamowite!

Składniki na ok. 12 knedli:

50 dag ziemniaków

2 łyżki koncentratu pomidorowego

Ok. 1 szklanki mąki

20 dag szpinaku (mrożonego)

10 dag sera feta (1/2 kostki)

2 ząbki czosnku

1 średnia cebula

Szczypiorek (do posypania gotowych knedli)

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Czosnek i cebulę obierz, umyj i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i zrumień na niej czosnek z cebulą, następnie dodaj szpinak i smaż kilka minut, przypraw. Dodaj pokruszony ser feta (kiedy masa szpinakowa już ostygnie). Ziemniaki ugotuj w lekko osolonej wodzie a następnie ostudź. Rozgnieć, następnie dodaj jajko, szczyptę soli, koncentrat pomidorowy, mąkę partiami i wyrabiaj ciasto. Z wyrobionego ciasta uformuj kilka wałków o średnicy około 3 cm i krój na paski długości 3-4 cm – z każdego uformuj w dłoni kulkę, a następnie spłaszcz, na środek nałóż porcję farszu, zlep dokładnie brzegi ciasta i znowu uformuj kulkę. Knedle gotuj w lekko osolonej wodzie do wypłynięcia, odcedź i przelej zimną wodą. Podawaj z umytym i posiekanym szczypiorkiem

Krokieciki ziemniaczane z sosem pomidorowym

 Składniki:

800 dag ziemniaków

1 średniej wielkości cebula

1 jajko

1 łyżka kaszy manny

1 łyżka oliwy z oliwek

Sól i pieprz do smaku

Majeranek

½ szklanki tartej bułki

3-4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie wyszoruj, umyj i ugotuj w mundurkach. Następnie odcedź, obierz, przepuść przez maszynkę lub przeciśnij przez praskę. Podsmaż na oliwie pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, kaszę mannę, cebulę, pieprz oraz majeranek. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą. Na desce wysypanej tartą bułką formujemy krokiety. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Podajemy z sosem pomidorowym.

Sos pomidorowy

Składniki:

50 dag pomidorów

5 dag cebuli

2 łyżki mąki

1 łyżka masła

½ szklanki mleka

½ szklanki śmietany (18%)

Sól

Cukier

Bazylia (najlepiej świeża, ale może być suszona)

Przygotowanie:       

Pomidory umyj, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki. Cebulę obierz i drobno pokrój. Pomidory i cebulę podduś na maśle i przetrzyj przez sito. Z mleka i mąki przygotuj zawiesinę, połącz z przecierem, zagotuj. Dodaj śmietanę, dopraw do smaku solą, cukrem i bazylią.

Mój komentarz:

Świeże pomidory możesz zastąpić taką samą ilością mrożonych lub 3 łyżkami koncentratu pomidorowego. Koncentrat przed dodaniem do sosu należy rozmieszać z wodą lub wywarem.

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Jeśli znudziły Ci się już pierogi ruskie, pierogi z owocami -  wypróbuj przepis na pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem. Wiadomo – farsz jak to farsz, zazwyczaj wykonanie jest proste. Cała sztuka zrobienia dobrych pierogów polega na zrobieniu dobrego ciasta. Ja do niego nie dodaję jajka. Z moich poprzednich doświadczeń wynika, że ciasto sporządzane z dodatkiem jajka często staje się twarde i „nie współpracuje”. Ze szczególną troską traktuję więc ciasto – po dokładnym wyrobieniu, odstawiam je na 15-20 minut w ciemny kąt kuchni aby tam troszkę odpoczęło (wcześniej przykrywam je czystą ściereczką aby nie wyschło na zewnątrz). Kiedy wiem że ciasto jest już dobrze wyrobione? To proste:  nie przykleja mi się już do palców. Pierogi nie lubią też pośpiechu – muszą być dokładnie sklejone – tu najważniejsza jest precyzja.

Podaję więc przepis na dobre ciasto na pierogi. Będzie on „bazą” do innych „pierogowych” dań.

Składniki:

Na ciasto:

2 szklanki mąki

Odrobina soli

2 łyżki oleju

Bardzo ciepła woda

Na farsz:

1/2 szklanki  kaszy gryczanej

200g twarogu

1 duża cebula

sól

pieprz czarny

olej

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną  ugotuj na wolnym ogniu aż kasza wchłonie płyn. Cebulę posiekaj  i zeszklij na oleju. Twaróg rozgnieć widelcem, wymieszaj z cebulą i kaszą. Dopraw  solą i pieprzem (najlepiej świeżo mielonym). Mąkę przesiej i  dodaj do niej sól i olej. Wyrabiaj ciasto dodając wodę. Gotowe ciasto wałkuj cienko, wykrawaj kółeczka, nadziewaj farszem (formuj podłużny wałek z farszu) składaj na pół i zlepiaj. Gotuj w osolonym wrzątku ok 3 minuty od momentu kiedy wypłyną.

Mój komentarz:

Pierogi najlepiej podawaj zaraz po wyciągnięciu z wody – gdy są jeszcze ciepłe. Najlepiej smakują z zimną maślanką. Można je również odgrzewać - wrzucając do gotującej się wody lub na patelni z odrobiną oleju.

Pikantny gulasz ziemniaczany z soczewicą

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dziś polecam pikantny gulasz z soczewicą. Przepis na szybkie i tanie danie. Zielona soczewica już dłuższy czas „zalegała” mi w szafce. Ostatnim razem używaliśmy jej jako głównego składnika pasty do chleba. Przepis znalazłam w internecie, ale został przeze mnie zmodyfikowany.

  Składniki:

2 duże cebule

1 kg ziemniaków (plus 1 dodatkowy)

½ szklanki zielonej soczewicy

Puszka pomidorów

3 łyżki oleju

3 liście laurowe

3 ziela angielskie

Sól i pieprz do smaku

2 ząbki czosnku

1 łyżka majeranku

1 płaska łyżeczka papryki ostrej

1 ½ Litra wywaru warzywnego

 Przygotowanie:

Soczewicę wypłucz i zalej wodą, pozostaw na czas przygotowywania innych składników gulaszu. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną grubo cebulę. Gdy cebula się zeszkli posyp ją papryką ostrą w proszku, pomieszaj, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, wlej wywar warzywny, zagotuj, dodaj soczewicę i płaską łyżeczkę soli, zmniejsz płomień i gotuj ok. 40 min. W trakcie gotowania dodaj puszkę pomidorów, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Kiedy soczewica będzie już miękka, wrzuć obranego i startego na drobnej tarce ziemniaka i gotuj jeszcze 3-4 minuty, dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj dokładnie.

Mój komentarz: 

Ziemniaczany gulasz jest idealny dla wegetarian.

Knedle ze śliwkami

Dzieciństwo kojarzy mi się z przepysznymi  knedlami ze śliwkami polanymi roztopionym masełkiem z bułką tartą. Wtedy to śliwki były z ogrodu… Dzisiaj postanowiłam odtworzyć potrawę. Teraz jest „pora” na śliwki, dlatego  bez problemu są dostępne w każdym nawet mniejszym sklepie. Przepis na knedle znalazłam w książce „Zdrowa kuchnia domowa” R. Chojnacka wyd. publicat. 

Składniki na ok. 15 knedli:

60 dag ugotowanych ziemniaków

30 dag mąki

2 jajka

60 dag śliwek

10 dag cukru pudru

Cynamon do smaku

5 dag masła

2 łyżki tartej bułki

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki przepuść przez maszynkę do mięsa lub rozgnieć na prasce, wsyp przesianą mąkę, wbij jajka, wyrób gładkie ciasto. Śliwki umyj, osusz, przekrój, wyjmij pestki. Do każdej śliwki wsyp trochę cukru pudru z cynamonem. Z ciasta zrób wałek, pokrój na kawałki równej wielkości. Każdy kawałek spłaszcz na oprószonej mąką dłoni, ułóż na środku śliwkę i zlep, uformuj kulkę. W szerokim garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wkładaj knedle partiami do wrzątku i gotuj ok. 5 minut, od momentu ponownego zawrzenia wody. Bułkę zrumień na suchej patelni, do gorącej dodaj masło, roztop i wymieszaj. Ugotowane knedle wyjmuj łyżką cedzakową i polej bułką z masłem.

Mój komentarz:

Śliwki możesz zastąpić taką samą ilością pokrojonych jabłek, moreli lub wiśni. Danie idealnie nadaje się na słodki podwieczorek lub II danie.